在湖南的一些小县城里，洋葱油拌饭算得上一道家常又落胃的吃食。它不像大菜那样需要讲究刀工火候，也不需要备上十几种调料，更不会把人困在厨房里满头大汗。家里剩一碗冷饭，案板上搁着紫皮洋葱，灶台边还有常用的油盐酱油，凑齐这几样，花不上十分钟，就能吃上一碗香喷喷的拌饭。
湖南人做这道饭，习惯把洋葱切得粗犷一些，炒的时候多放些油，让洋葱在热油里慢慢变软、变透明，边缘带一点焦黄色，那股甜丝丝又冲鼻的香气就全出来了。有时候家里实在没什么菜，或者一个人懒得炒菜又不想吃寡淡的白饭，洋葱油拌饭就成了最踏实的选项。
紫皮洋葱剥掉外层的干皮，切成细条或者小丁，喜欢有嚼头的可以切得稍大一点。锅里倒油，比平时炒菜稍微多放一些，油热了之后把洋葱倒进去，用中火慢慢煸。这个过程不用着急，洋葱会先出水，然后水汽收干，慢慢变成透明的金黄色，等锅底能看到一层焦黄的洋葱油，香气就浓了。这时候沿着锅边淋一勺生抽，再加一点点老抽上色，如果家里有蚝油也可以少放一点提鲜，没有也无所谓。
调料和洋葱油搅匀之后，把剩米饭倒进去，用锅铲把米饭打散，让每一粒米都裹上棕红油亮的颜色。喜欢干香口感的，可以多炒半分钟，让米饭在锅里稍微煎一下，锅底会结出一层薄薄的焦脆底，吃起来特别香。出锅前撒一把葱花或者青蒜末，家里没有葱花也没关系，洋葱本身的味道已经足够了。
这碗饭端上桌，不用配别的菜，直接拿勺子挖着吃就行。洋葱已经炒得软烂，甜味完全释放出来，和油香酱香融在一起，拌着米饭，咸鲜适口。有时候用隔夜的剩饭来做，米粒偏干，吸收洋葱油之后反而更筋道。要是想丰富一点，可以煎一个荷包蛋盖在上面，蛋黄半熟，戳破了拌进饭里，又是另一种满足。对于湖南人来说，洋葱油拌饭既是偷懒时候的解决方案，也是让人踏实的家常味道，热乎乎的一碗下肚，整个人都觉得安稳。
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